腊肉是我国传统的特色美食，风味独特，是人们日常生活中广泛使用的调料。在这里，我们来探讨一下如何自己动手腌制美味的腊肉。
材料：
- 明矾，白糖，盐，十三香料，干辣椒，葱，姜。
- 卤料：香叶、桂皮、八角、大料、花椒。
- 五花肉或猪肉脯。
- 水，啤酒或米酒。
做法：
- 准备好所需要的材料，制作卤水。
- 将五花肉或者猪肉脯洗净沥干，用砂纸打磨掉表面的毛，切成小块。
- 将之放入锅中，葱姜加入锅中。
- 加入水，啤酒或者米酒，大火烧开，煮十分钟。
- 捞出五花肉或者猪肉脯，洗净去血液成分。
- 将捞出的肉放入腌制的料汁中，浸泡8-12小时。
- 将腌制的肉块用秤称一下重量，并计算出腌制料汁的重量。
- 将肉块放进重新烧开的卤水锅中，加入制作好的卤水。
- 煮开后转小火，卤煮2-3个小时左右至卤味入肉，肉色金黄即可。
- 取出肉块晾凉后切片，配上附加佐料即可食用。
食用提示：
腊肉食用时，建议用火烧、水煮、切丝等多种方式，口感更佳。