酥肉一直都是美食家们心中无法言说的美味佳肴。但是很多人在自己家里做酥肉，发现酥肉做出来既不酥，还很硬，不好吃。那么，酥肉怎么做又酥又脆呢？接下来，我们来分享一下做酥肉的窍门。
一、原料准备
酥肉的制作非常简单，只需要准备细瘦的猪肉（或者牛肉），生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、料酒、食用油等调料即可。
二、制作过程
1.猪肉剁成小块，加入蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽拌匀，腌制半个小时左右。
2.加鸡蛋清和淀粉，拌匀，直到猪肉被淀粉裹满。
3.把裹好淀粉的猪肉块放入凉水中，开火焯水，捞出沥干备用。这一步很关键，通过冷水焯猪肉让它彻底预先以达到更好的口感。
4.热锅凉油先爆香葱姜和干辣椒片，放入焯好水的肉块，再加料酒，翻煎几下。
5.加足够的水，放老抽、白胡椒粉、糖、盐和鸡精，大火煮开后转成小火慢慢炖煮1小时。在炖的过程中，要将煮出来的浮沫及时清理。
6.火候炖到大约7-8分熟时，将煮好的猪肉块起出沥水。 然后用一个大盆装入肉块，加少许的胡椒粉和白芝麻，搅拌均匀。
7.锅烧热，加入足量的油（可以把油加到肉块的8分满），火烧至7成热时，放入拌好的肉块，等酥肉炸至金黄色捞起沥油即可。
三、小贴士
1.在炖煮酥肉的时候，火候必须足够慢，时间必须足够长，才能炖出马上入口的肉质口感。
2.加淀粉之前先把肉腌制过，这样可以让肉更嫩。
3.选用细瘦的猪肉，一定要选新鲜肉质紧实的。
通过上述步骤，酥肉制作就可以成功了。你不仅可以在家里大展厨艺，感受到美食之美，也可以把酥肉与家人或者朋友一起品尝美味酥肉的感觉呢。