盐水浮鸡蛋是指在盐水中，鸡蛋浸泡几小时后，可以使蛋壳裂开，蛋白变成白色，蛋黄仍然保持黄色，在盐水中漂浮的现象。那么这种现象到底是怎么发生的呢？
首先，鸡蛋表面有一个由碳酸钙组成的透气膜，这个膜可以让氧气和水分进入鸡蛋内部，帮助蛋黄蛋白成长。但同时，这也是蛋壳逐渐变得脆弱的原因之一。
当鸡蛋被浸泡在高浓度的盐水中时，盐分会通过透气膜渗透到鸡蛋内部，并在蛋白中形成了更高的离子浓度，这使得高浓度的离子从更低的离子浓度的盐水移动到蛋白中。由于部分蛋白质质量较大，浓度较高，无法通过透水膜进入蛋白质中，因此在盐水中会形成比其他部分更浓的区域。
当蛋白质中的离子浓度较高时，水分子就会渗透进来填充这个空隙，这使得蛋白质的体积增加，从而引起了蛋壳的张力增大和裂开。
这就是盐水浮鸡蛋的原理。此外，也可以根据买来的鸡蛋和水的重量计算盐水的浓度，以实现更佳的效果。
