重庆最有特色的小吃：火焙鱼

火焙鱼，又称小鱼火，是一种重庆特色小吃。通过用架子烤鱼的方式，让鱼的外表烤得香脆，味道独特，传统款式是用罗非鱼。其中重庆山城和长江上游地区最擅长制作火焙鱼。

火焙鱼历史悠久，据说起源于清代重庆。当地人喜欢吃鱼，但是在没有制冷的条件下鱼肉保存时间极短，鱼坑更难于保存。于是，人们用火烤的方法让鱼变得更加香脆，保存时间更长，便于食用。

现在的火焙鱼，通常是先将整条鱼经过去鳞洗净，然后在鱼身上落刀成一段一段，用一种辣椒酱汁、豆瓣酱、花椒粉和盐腌渍约20分钟。腌渍后，将鱼拿到红薯叶上，再用小火慢慢烤熟。烤制时，人们会花心思，不仅利用了红薯叶的特别香味，还会加入柠檬草和香叶等植物放在炭火下，这种方式让火焙鱼更香更美味。