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重庆最有特色的小吃:火焙鱼

发布日期:2024-08-11 19:39:13

火焙鱼,又称小鱼火,是一种重庆特色小吃。通过用架子烤鱼的方式,让鱼的外表烤得香脆,味道独特,传统款式是用罗非鱼。其中重庆山城和长江上游地区最擅长制作火焙鱼。

火焙鱼历史悠久,据说起源于清代重庆。当地人喜欢吃鱼,但是在没有制冷的条件下鱼肉保存时间极短,鱼坑更难于保存。于是,人们用火烤的方法让鱼变得更加香脆,保存时间更长,便于食用。

现在的火焙鱼,通常是先将整条鱼经过去鳞洗净,然后在鱼身上落刀成一段一段,用一种辣椒酱汁、豆瓣酱、花椒粉和盐腌渍约20分钟。腌渍后,将鱼拿到红薯叶上,再用小火慢慢烤熟。烤制时,人们会花心思,不仅利用了红薯叶的特别香味,还会加入柠檬草和香叶等植物放在炭火下,这种方式让火焙鱼更香更美味。

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