经典羊杂汤
1.准备食材：羊肉块400克、羊杂250克、姜适量、葱适量、料酒30克、盐适量、味精适量、花椒适量。
2.将羊杂洗净，先用开水焯烫去血水和异味。
3.锅中加水，下羊肉块，焯水后捞出备用。
4.炒锅烧热，下姜葱煸炒出香味。
5.再将焯水后的羊肉块和羊杂加入锅内，煸炒几分钟。
6.加料酒翻炒均匀。
7.加入清水，水量大约羊肉块的两倍。
8.放入花椒和适量的盐。
9.大火煮开后转小火，煮至羊肉熟烂。
10.撇去浮沫，加入味精翻炒即可。
清汤火锅羊杂汤
1.准备食材：芫荽，邮亭菜，玷子蒜。
2.姜、葱拍破。
3.羊杂用清水洗净。
4.锅中烧水，隔水蒸羊杂，至羊杂变色捞出待用。
5.锅中加清水，加适量姜、葱，大火煮滚，加入羊肉煮开。
6.撇去浮沫，转小火，加盐、胡椒、料酒煮制1小时，汤清肉烂入味为止。
7.根据个人口味加入调料，最后放入芫荽、邮亭菜和玷子蒜即可。
鲜美羊杂汤
1.准备食材：羊前腿、羊肝、羊肚、豆腐、小青菜，姜、葱。
2.将前腿、肝、肚、豆腐切块，小青菜洗净备用。
3.烧一锅水，将切好的羊肉块焯水备用。
4.锅中加油烧热，下姜片和葱段爆香后加入焯好水的羊块一起煸炒。
5.加入料酒、盐、草果煮开。
6.加入足够的水，放入泡发后的黑木耳、蒜苗，煮至羊肉变色后加入豆腐。
7.最后放入小青菜，经过一段时间的煮制后加味精即可。
