白芍，又名白芍药、白术、白丝姑等，是中药中的一个重要成分，在中医上非常重要。除了具有祛湿、止痛、养血等功效外，白芍也是一味常用于家庭烹调中药材。
那么怎样炒白芍才能把它的药性充分发挥出来呢？
材料：
- 白芍20克
- 盐
- 色拉油适量
做法：
- 将白芍焙干，去除杂质；
- 锅中倒入适量的色拉油，烧至六成热，放入白芍炒至微黄；
- 倒入适量的水，加入盐，大火烧开，中小火 stew 30分钟；
- 待水分收干，关火，稍加凉，炒香撒上少许盐，即可上桌。
炒白芍时要注意用中小火煮，让药性尽量流向食材里面，而不是烟熏火燎地挥发到空气中。香 crispy 脆的白芍配上适量的盐，保持了其药性的同时又烹调成一道美味佳肴。
炒白芍很容易，但中草药也是有讲究的，建议大家找到正确的炒制方法，不仅可以享受美食的同时，也可以让食材发挥最大的功效。