肘子又称猪蹄肘,是一道多年历史的传统美食,味道鲜美,口感独特,且营养价值极高。以下是肘子的几种常见做法。
1. 清炖肘子
将洗干净的猪肘放入锅中,加入清水、姜片、葱段、料酒,烧开后转小火炖煮约 2 小时,加盐、鸡精调味即可。
2. 红烧肘子
将肘子烫水后,再用清水烧煮,加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、八角等调味料煮至汤汁浓郁,肉质鲜嫩即可出锅。红烧肘子口感咸甜可口,入口即化。
3. 水晶肘子
将肘子煮熟后晾凉,切成薄片,用料酒、盐、胡椒、酱油、鸡精、葱姜水、橄榄油等调味料拌匀,挤上柠檬汁即可。水晶肘子味道清新爽口,适合夏日食用。
4. 炖黑豆焖肘子
将肘子切块,放入开水锅中滚烫约 5 分钟,取出洗净。锅中放入黑豆、大枣、姜片、葱段、酱油、料酒、盐、砂糖、鸡精、桂皮、八角等调味料。翻煮几分钟后,撇去浮沫,转小火焖煮 2 小时,最后开大火收汁即可。
5. 椒盐肘子
将肘子腌渍好后均匀裹上淀粉,热油锅中煎至金黄,起锅后将锅中多余油份倒出,加入椒盐粉炒匀,即可食用。