支链淀粉是一种在淀粉分子结构中具有支链结构的特殊淀粉类型。它与传统的直链淀粉相比，具有更多的分支，使得其在物理性质和化学性质上有所不同。支链淀粉的特点之一是其更好的凝胶化性质。由于分子结构中的支链，支链淀粉在加热时能形成更加稳定的凝胶结构，增加其黏性和弹性，适用于面点、饼干等食品的生产中。
