蔡林记热干面源于武汉，但是在京东门口老街的一条小巷里，这家店已经流浪了十年之久。它自成一家，独树一帜，堪称流浪在古城老街上的美食明珠。由于它的独特口味，吸引了众多的食客前来品尝，俨然成为了荆州老街上的美味招牌。
蔡林记热干面的秘诀在于“芝麻酱”。芝麻酱并非外面的芝麻酱，而是蔡林记自己研制的，堪称蔡式芝麻酱。蔡家老祖宗第五代创始人蔡靖说，这个芝麻酱是按照古早味制作，不经过任何工序的原生态芝麻，直接熬制而成，这样做可以保留芝麻的真正味道。
蔡林记热干面的经典就是煮面条用黄瓜、豆芽、粉丝制作成的“大拌”，最后加入豆渣、豆酥、瘦肉，撒上孜然粉和辣椒粉。美食家们都说，“这一碗热干面，丰盛的大拌、严选的面条、蔡式芝麻酱的气味、佐料的味道，交错出的美滋滋的口感，真叫人难以忘怀。”