蛋清为什么打不成奶油状，为什么蛋清打不成奶油状

很多人会发现自己使用蛋清打发的时候，无论怎样打，也打不成像奶油一样的状体，这是为什么呢？

其实，主要的原因在于蛋清本身中含有的蛋白质是无法在常温下形成稳定的空气泡的。只有在加热时，蛋白才能变性并形成空气泡。同时，加入一定量的糖会增加空气泡的稳定性，并帮助形成光滑的泡沫。

所以，如果你想将蛋清打成奶油状，可以在打蛋清之前先将蛋白放在室温下放一段时间，然后打发蛋白时可以适量添加一些糖。当然，如果你要做蛋白饼或者蛋白面包之类的食品，将蛋白放到高温下是必要的，这样才能让蛋白变性并形成稳定的空气泡。