炒凉粉是广西柳州地区的一道小吃，广泛流传到无数中国的夜市和餐馆。所谓炒凉粉，就是用类似面条的凉粉条，爆炒多种时令蔬菜和肉类，调入鲜美的调料而成。由于凉粉不含油脂，吃起来非常鲜爽，被誉为不油腻的美味。
要制作一份好的炒凉粉，关键在于汁的调制和火候的把握。调汁时要选用纯鲜原汁，以葱姜蒜、盐、鸡精、酱油为调味料，再根据个人口味、添加适量糖和辣椒，既鲜美又不油腻。
而在火候方面，需要将蔬菜插入锅中，热油爆炒，让蔬菜保持一定的脆度和鲜味，再加入其他配料进行烹饪。凉粉最好提前放入热水中软化，去除冰冷口感，只有软糯有弹性的新鲜凉粉，才可以展现独特的口感。
炒凉粉可搭配小食一同品尝，包括豆角、土豆丝、韭菜花、豆腐和肉类等，搭配起来别有一番风味。特别是在夏季，炒凉粉还可以凉拌食用，非常爽口。
炒凉粉是一道鲜美可口，同时又不会油腻发胖的美食，想要尝试的朋友可以在家制作，或者去夜市、餐馆尝试。