改刀肉是哪个地方的菜-蒙阴改刀肉

蒙阴改刀肉，好吃到停不下来

改刀肉是一道汉族传统名菜，在我国山东省的蒙阴有自己独特的改法，成为了当地的名菜之一。那么改刀肉是哪个地方的菜，下面我们来介绍一下。

改刀肉是汉族传统名菜之一，属于素斋菜品，但是因为有猪油和肉味浓郁，所以味道极好。传说在两千多年前的战国时期，当时有一位名叫杨震的大夫，他崇拜孔子，常去孔子的家乡曲阜祭拜，每次必定带上自制的素菜来献祭。

改刀肉的名字源于它做法中的一个环节，就是手艺精湛的主厨们要将猪肉从肚里切开重新整形，再烹调而成，这个过程中不仅要考验厨师的技法，也十分考验猪肉的品质，所以只有选取好猪肉才能做出好的改刀肉。蒙阴的改刀肉口感鲜嫩，外皮酥脆，内里香糯。

蒙阴的改刀肉的制作首先要选用优质的肉类，切去瘦肉和油脂，然后加入辅料进行腌制，接着再将其切成薄片。将之“改刀”，然后再切成薄片，入锅焯水，配以当地的蘑菇、豆腐和绿叶菜。这几种食材加入到改刀肉中，就使原本就有鲜美的改刀肉更加美味可口了。

吃过一次蒙阴的改刀肉，你就会爱上它那口感极好、营养丰富、做法特别的美食了。