切香葱，准备好种种调味品，挑选好略带嚼劲、不失筋道的小麦面条......一碗鲜味的炒刀削面，是人们稳固的餐桌美食。
炒刀削面是陕西省传统的特色小吃，源于陕西中部山区。特色面条是接纳传统的手工身手制作而成，第一次煮出来的刀削面，有显著的Q弹口感，不易破损，因其形似战斗用刀而得名“炒刀削面”。
炒刀削面口感怪异，香气四溢，味道鲜美。各个地方制作工艺和口胃不尽相同，稀奇是小吃摊上的炒刀削，制作更为无邪。摊主在翻炒刀削面时，将面条放入锅中，与虾仁、豆皮、辣白菜等食材搭配，翻炒出种种风味，这样制作的炒刀削面口感香辣浓郁，是炎炎夏日的一道美食佳品。
炒刀削面的制作需要时间和精神，是现在已经逐步消逝的内行艺。陕西省各地也陆续开展炒刀削面的非遗传承和推广流动，希望更多人体会这道美食的历史和文化价值。
