牛肉怎么炒才嫩？这是众多厨友们的困惑之一，今天小编就来分享几个小技巧。
1.肉切片要薄
切片越薄，热量越容易渗透到内部，肉的纤维对热量的阻碍力也减小，就能让肉更加嫩滑。
2.加入一点小苏打
在拌匀的调料中，加入少许小苏打，这样可以破坏肉中的蛋白质，让牛肉更加容易吸收味道，而且口感更加嫩滑。
3.先过淀粉水
在烹调之前，可以先将牛肉片裹上淀粉水，这样可以起到保护肉的作用，肉不容易被高温破坏。
4.利用热水焯水
将切好的牛肉片放入热水中焯烫约5秒钟，再捞起过凉水，这样可以让肉中多余的血水和浑浊物排出，让牛肉更加鲜嫩可口。
5.火候不要过急
烹调时火候不要过急，尽可能使肉片表面完全熟透后再起锅，这样既能保持肉的嫩滑，也能让肉的营养更充分的锁住。
6.最后撒点料酒
炒完之后将一勺料酒撒入锅中，不用翻炒，这样可以去除异味，让味道更加浓郁。
